La ciudad de Cusco es conocida por su riqueza histórica y sus paisajes impresionantes, pero también es un destino gastronómico fascinante. La cocina cusqueña ofrece una combinación única de ingredientes andinos y técnicas ancestrales que reflejan la cultura y las tradiciones de la región. En este blog, te invitamos a recorrer una ruta gastronómica por Cusco, descubriendo sus platos típicos y los mejores lugares para degustarlos.

1. Ceviche de Trucha: Una Delicia Andina

El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana, y en Cusco se prepara con trucha fresca de la región andina. Este platillo combina la frescura del pescado con la acidez del limón y el toque especial del ají. La trucha, proveniente de las frías aguas de los lagos y ríos cusqueños, le da un sabor distinto a este plato.

• Dónde Probarlo: Mercado San Pedro es un excelente lugar para degustar un ceviche de trucha auténtico. También se puede encontrar en restaurantes populares como Chicha por Gastón Acurio y Morena Peruvian Kitchen, donde le dan un toque contemporáneo.

2. Cuy al Horno: Tradición en Cada Bocado

El cuy al horno es un plato que representa la cultura andina y es un imperdible para los aventureros gastronómicos. Preparado con especias locales y asado al horno hasta que esté crujiente, este platillo es un deleite para aquellos que desean experimentar un sabor realmente tradicional. Aunque puede resultar inusual para algunos visitantes, el cuy es una fuente de proteínas en la dieta andina desde tiempos preincaicos.

• Dónde Probarlo: Uno de los lugares más recomendados es Tipón, un pueblo cercano a Cusco, famoso por su preparación tradicional del cuy al horno. En Cusco, puedes probarlo en Pacha Papa y La Cusqueñita, restaurantes conocidos por su cocina tradicional.

3. Chiriuchu: Sabor y Cultura en un Plato

El chiriuchu es un plato festivo que se suele preparar en ocasiones especiales, especialmente en la fiesta de Corpus Christi en Cusco. Este platillo combina diferentes ingredientes, como carne de cuy, pollo, embutidos, huevas de pescado, algas y maíz. Es una muestra de la diversidad de ingredientes locales y de la complejidad de la gastronomía cusqueña.

• Dónde Probarlo: Durante el Corpus Christi en Cusco, encontrarás puestos de chiriuchu en la Plaza de Armas. También es posible probarlo en restaurantes tradicionales como La Chomba y El Truco, donde respetan la receta original.

4. Rocoto Relleno Cusqueño: Picante y Sabroso

El rocoto relleno es un plato originario de la región de Arequipa, pero en Cusco tiene su propia versión. Este pimiento picante se rellena con carne molida, hierbas y queso, y se hornea hasta que esté dorado. Es ideal para quienes buscan un plato con un toque de picante.

• Dónde Probarlo: Pachapapa y Incanto son restaurantes que ofrecen esta delicia, ideal para complementar una experiencia gastronómica cusqueña.

5. Sopa de Quinua: Nutrición y Sabor en un Plato Caliente

La quinua es un superalimento que ha sido cultivado en los Andes durante miles de años, y en Cusco es común disfrutar de una sopa de quinua caliente y nutritiva. Este platillo combina quinua, papas, zanahorias, apio y especias locales, creando un plato reconfortante y saludable.

• Dónde Probarlo: Para probar una auténtica sopa de quinua, visita el Mercado San Pedro o restaurantes locales como El Balcón del Diablo y Greens Organic, donde utilizan ingredientes frescos y orgánicos de la región.

6. Anticuchos: Un Clásico de la Comida Callejera

Los anticuchos son brochetas de carne, generalmente de corazón de res, marinadas en una mezcla de especias y ají panca, luego asadas a la parrilla. Este es uno de los platillos más populares en las calles de Cusco y es ideal para aquellos que desean probar la comida callejera.

• Dónde Probarlo: Plaza San Francisco y San Blas suelen tener puestos de anticuchos por la tarde y noche. En restaurantes, puedes encontrarlos en Calle del Medio y Fallen Angel.

Consejos Prácticos

• Adaptación al Sabor y Picante: La comida cusqueña puede ser picante y de sabores intensos. Para los visitantes que no están acostumbrados, es recomendable preguntar sobre el nivel de picante y pedir que lo ajusten si es posible.
• Costos Aproximados: Los platos en mercados como San Pedro suelen ser económicos, alrededor de $3 a $7 USD por platillo. En restaurantes, los precios varían entre $10 y $20 USD, especialmente en los platos tradicionales y de carne.
• Horarios de Atención: Los mercados suelen abrir desde temprano, alrededor de las 6 a.m., y cierran por la tarde. En cambio, los restaurantes suelen abrir para almuerzo y cena.
• Recomendaciones Sanitarias: Si deseas probar la comida callejera, asegúrate de que los puestos tengan buenas prácticas de higiene. En los mercados, opta por los lugares donde ves mayor afluencia de personas, ya que suelen ser los más confiables.